靠說話閃亮的女孩兒 ● 黃小in

「在法國人眼中，仁愛圓環看起來像極了凱旋門，這就是Paul選在這裡開分店的原因。」Paul行政主廚Allson笑笑的說。

Paul，來自法國的小酒館，一般人對它的印象多半還停留在「麵包店」或是「只提供早、午餐」。不過，從去年下半年開始，Paul在台灣推出了世界各地分店都沒有的晚餐服務。

晚餐都是套餐式組合，包含湯、主菜與飲料。以蕃茄為湯底的普羅旺斯蔬菜湯，連同胡蘿蔔、高麗菜、蘑菇下去燉煮，再放上一大塊起士塊，料多豐富，喝起來有蕃茄與高麗菜的酸甜滋味，以及蘑菇與起士的濃郁香。

主菜有牛、豬、鮭魚、鴨、雞、沙拉等多種選擇。《蘇菲香煎犢牛》採用紐西蘭小牛肉，廚師將之切成片狀後，先用鴨油下去煎，再進行烘烤，以鎖住肉汁，七分熟的小牛肉吃起來軟Q鮮甜。搭配的醬汁由台灣生香菇、洋菇、法國牛肝菌三種菇類，混合奶油熬煮而成，淋在小牛肉上，每一口都吃的到香濃的蘑菇丁。

小牛肉底下舖了一層進口的黃皮馬鈴薯，同樣切成片狀油煎，再加入少許的鹽巴，提出馬鈴薯的自然甜味，每一口咬起來都相當紮實。

旁邊還有一碟法國人最愛吃的豬頭皮，不要小看這道配菜，它可是廚師耗費許多功夫與巧思才完成的。首先，豬頭皮要用新鮮的蕃茄下去燉煮，以去除油膩感，接著拌一點甜椒與芥茉醬，增加豬頭皮的酸甜味，最後再加上台灣的元素－豆瓣醬，才算大功告成。

另外還有嚼勁十足的波爾卡麵包，它的孔洞比較大，容易吸收湯汁，中央插著一株迷迭香，香氣全都滲入了麵包內。Allson表示，這是由「從車子內長出植物」的環保概念衍伸而來的，提醒顧客在品嚐美食之餘，也要多關心地球。

《茱麗葉嫩煎鮭魚》採用頂級的挪威鮭魚，新鮮又大塊，佐以蕃茄、奶油與普羅旺斯香料製成的醬汁，去除鮭魚脂肪的油膩感。《丹妮芙煎鴨胸》則選用宜蘭的櫻桃鴨，Allson說：「食材的部分會盡量挑選台灣的，一來是因為比較新鮮，二來是想讓顧客知道，台灣許多食材的品質其實都很棒。」

《沙克奇燉豬頰》以前法國總統沙克奇的名字命名，選擇屏東外銷日本的豬隻。豬頰先用勃艮地紅酒浸泡一個晚上，再加入豬骨高湯及蕃茄燉煮三個小時，搭配胡蘿蔔、珍珠洋蔥、洋菇，清爽多汁，令人忍不住一口接著一口享用。

主菜吃下肚後，如果嘴饞還想來些附餐，可加點拼盤。《鄉野拼盤》包含巴黎火腿、帕馬火腿與里昂香腸，Allson建議：「如果不介意的話，盡量用手將火腿撕成小塊，連同切達起士、藍起士、葡萄乾、核果、幼酸瓜等配料一起捲著吃，因為用刀子切會破壞火腿的纖維，降低美味度。」

大啖完豐盛的佳餚後，再來杯《老子曰》茶飲與甜點，格外享受。老子曰有兩個意義，一是老子與孔子、孟子同為外國人所熟知，二是「老子（我）說了算」。老子曰系列的《菩提舒展茶》，添加了薄荷、馬鞭草以及洋柑橘，喝起來味道特別清香。

咬一口《黃金黑莓塔》，豐富的果粒及湯汁馬上溢出來，柔軟的黑莓混合酥脆香郁的千層派皮，給人一股滿滿的幸福感。滑順的《肉桂洋梨塔》，入口即化，配上淡淡的肉桂香，實為奇妙特殊的組合。

除了注重食材的品質與料理手法之外，Paul的裝潢也非常講究，店內的建材、桌椅、吊燈、紙巾、餐具等，全部都是從法國空運來台，如此不顧成本的開銷，目的就是希望能將道地的法國飲食完整呈現給台灣顧客。

哪天如果想品嚐一頓高貴不貴又道地的法國大餐，走一趟Paul法式小酒館，絕對可以成功挑逗你的味蕾！



Paul店內裝潢，所有建材、吊燈、桌椅等，全部從法國空運來台。