蝦餃代工王! 全台80家餐廳都靠他
全台各大飯店,還有80幾間餐廳的港點,其實都是同一個人做的!45歲的林局衛,人稱蝦餃王,因為他賣的蝦餃,全台市佔率第一!會大受歡迎,因為裡面吃得到整隻蝦,還放了蒟蒻,口感更Q彈,而且還可以針對各家餐廳的要求,調整大小,最多1個月可以賣出8萬顆蝦餃,疊起來高度等於4.7棟101大樓。
刀子先在抹布上拍幾下後,將麵團壓成圓形,再一刀刀片起,薄透的麵皮,包覆滿滿的白蝦餡料,這一顆顆白白胖胖的蝦餃,不僅市佔率全台第一,還供給各大飯店以及80幾間餐廳。
蝦餃代工王林局衛說:「蝦仁是整隻的,我們在打的時候,保持牠的完整性,然後我們還有加入蒟蒻絲,蒟蒻絲它一方面,平衡它(蝦餃)的熱量,一方面也會覺得吃起來比較Q彈。」
內餡整隻蝦 加蒟蒻更Q 月賣8萬顆
用料大方實在,固然是蝦餃稱霸的秘訣,但其實中央工廠成立初期,林局衛到處拜訪客戶,還提供免費試吃,再加上提供客製化服務,才招攬到死忠訂單。
林局衛拿著麵皮說:「(右手)直徑8.5公分,那左手拿的是10.5公分直徑的大小,兩個包起來,它的重量差了非常之多,一個是40公克,一個大概20幾公克。」
皮大片點,可以;薄到透光,沒問題;餡料多到一口塞不下,當然也ok!配合度就是這麼高,也因此蝦餃,旺季1個月可以賣出8萬顆,以每顆3公分大小來算,疊起來高度等於4.7棟101大樓。
客製化港點夯 旺季營業額破千萬
但客製化產品不只蝦餃,超過70種港點,全都隨心所欲,像是包了滿滿起士的炸海鮮丸,有分大小顆,香蕉蝦捲可以包海苔或是沾點白芝麻。
瞧瞧冰庫滿滿都是做好後,急速冷凍的港點,就等著低溫宅配到客戶手上,蝦餃王生意做很大,24歲時和朋友合資開港式餐廳,至今有30年製作點心的資歷,平均月營業額500萬,過年期間更是可以賺破1000萬。
但其實林局衛一開始是湖南點心師傅,因為朋友的一句話才轉學港點,薪水還急速對半砍。林局衛回想:「朋友說港試點心的品項非常多,你們湖南那邊會比較少,你要不要過來學,那我就說既然這樣的話,我就去看看,結果去了那邊,薪水減了一半。」
賺的錢變少了,但做的點心變多了,尤其蝦餃更是超級熱賣,靠著苦幹實幹經營港點事業,成為<蝦餃代工王>,也堪稱港點界的郭台銘。
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