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蝦餃代工王! 全台80家餐廳都靠他

全台各大飯店,還有80幾間餐廳的港點,其實都是同一個人做的!45歲的林局衛,人稱蝦餃王,因為他賣的蝦餃,全台市佔率第一!會大受歡迎,因為裡面吃得到整隻蝦,還放了蒟蒻,口感更Q彈,而且還可以針對各家餐廳的要求,調整大小,最多1個月可以賣出8萬顆蝦餃,疊起來高度等於4.7棟101大樓。

刀子先在抹布上拍幾下後，將麵團壓成圓形，再一刀刀片起，薄透的麵皮，包覆滿滿的白蝦餡料，這一顆顆白白胖胖的蝦餃，不僅市佔率全台第一，還供給各大飯店以及80幾間餐廳。

蝦餃代工王林局衛說：「蝦仁是整隻的，我們在打的時候，保持牠的完整性，然後我們還有加入蒟蒻絲，蒟蒻絲它一方面，平衡它(蝦餃)的熱量，一方面也會覺得吃起來比較Q彈。」

內餡整隻蝦 加蒟蒻更Q 月賣8萬顆

用料大方實在，固然是蝦餃稱霸的秘訣，但其實中央工廠成立初期，林局衛到處拜訪客戶，還提供免費試吃，再加上提供客製化服務，才招攬到死忠訂單。

林局衛拿著麵皮說：「(右手)直徑8.5公分，那左手拿的是10.5公分直徑的大小，兩個包起來，它的重量差了非常之多，一個是40公克，一個大概20幾公克。」

皮大片點，可以；薄到透光，沒問題；餡料多到一口塞不下，當然也ok！配合度就是這麼高，也因此蝦餃，旺季1個月可以賣出8萬顆，以每顆3公分大小來算，疊起來高度等於4.7棟101大樓。

客製化港點夯 旺季營業額破千萬

但客製化產品不只蝦餃，超過70種港點，全都隨心所欲，像是包了滿滿起士的炸海鮮丸，有分大小顆，香蕉蝦捲可以包海苔或是沾點白芝麻。

瞧瞧冰庫滿滿都是做好後，急速冷凍的港點，就等著低溫宅配到客戶手上，蝦餃王生意做很大，24歲時和朋友合資開港式餐廳，至今有30年製作點心的資歷，平均月營業額500萬，過年期間更是可以賺破1000萬。

但其實林局衛一開始是湖南點心師傅，因為朋友的一句話才轉學港點，薪水還急速對半砍。林局衛回想：「朋友說港試點心的品項非常多，你們湖南那邊會比較少，你要不要過來學，那我就說既然這樣的話，我就去看看，結果去了那邊，薪水減了一半。」

賺的錢變少了，但做的點心變多了，尤其蝦餃更是超級熱賣，靠著苦幹實幹經營港點事業，成為<蝦餃代工王>，也堪稱港點界的郭台銘。